Ensaladilla russa ‘Ricard Camarena’ amb espuma d’oliva verda
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Mitja 8
Anxova costanera XXL “Rafa López”, crema de tòfona i pa cruixent
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Bunyol cremós i cruixent d’abadejo amb emulsió de miso
1, (3), 4, (6)
4 / ud
Espàrrecs blancs a la brasa amb pil pil de lluç, tataki de seriola i caviar d´areng fumat (2 unitats)
4, (11), 12, (14)
21.5
Pésol llàgrima en una veluté de les seues vaines, ceba rostida i herbes fresques
26
Albergina rostida, salsa holandessa, formatge feta i pinyons
(1), (3), (4), (7), (8), 12
15.5 /
Mitja 9.5
Milfulls de <celery>, chantilly i tòfona
(1), (3), 7, 9, 12
15.5
Carlotes rostides amb salsa Strogonoff, avellanes dukha, nata amostassada i anisats
(1), (6), (7), (8), (9), (10), 12
16.5
Faves saltades en una vinagreta de tomaques, alls tendres i Guanciale amb carrilleres de rap
1, 4, 12
19
Èsparrec verd a la brasa, emulsió fina d’herbes, picadillo de verdures i fruits secs torrats
3, 4, 7, 8, 10, 11
21
Carxofes torrades amb straciatella de burrata, harissa i zaatar
(1), 7
17
Tartar de llom de tonyina vermella d’Almabdraba amb vinagreta de llentilla “caviar” i bimi
(3), 4, (6), (10), (12)
24
Steak tartar de vaca gallega, emulsió de rovell i encurtits
(1), 3, 4, 6, 9, 10, 12
23
Rèmol sencer a la Meunier amd verdures torrades (mínim 2-3 pax) Consultar disponibilitat
4, 12
75 peça
Lluç rostit amb creïlla al pil-pil i una velouté de lluç i julivert
3, 6, 4, 12
24
Rap de platja a la brasa amb un suc de meunière i bledes amb mojo de pistatxos
1, 4, (8), 10, 11, 12
28
Entrecotte de tonyina a la brasa amb suc de piparres acompanyat de pak choy rostit i amanit amb una vinagreta d’alls tendres i olives kalamata
4, 12
27
Cabrit de llet rostit amb ceba glassejada, puré de patata i velouté de rostit
(7), 9, 12
27
Costella d’Angus asada i rostida al pebre negre sobre una parmentier de creïlla
(4), (7), 9
32
Wellington de pit de pollastre de pagès ecològic, ducselle de bolets i cremós d’espinacs
1, 3, 7, 12
26.5
Peça de porc ibéric a la brasa, col rostida i iogurt
(6), (7), (9), (10), (11), (12)
24
Rellom de vaca gallega a la brasa amb creïlla rostida i mantecada en una bearnesa i estragó
(3), (7), (12)
30
Arròs de pollastre de pagès amb favetes, carxofa, timó i amontillado
6, 12
19 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arròs de putxero de polp de roca, cherrys, ceba i tirabeque
(8), 12, 14
20 PAX /
(Mín 2 PAX)
Pastís cremós de formatge amb fruits rojos
1, 3, 7
9.5
Llesca d’ou caramelitzada amb gelat de mantecat
1, 3, 6, 7, 8, 11, 12
9.5
Café amb llet cremada, mantega i macadamies
(1), 3, 7, (8)
8.5
<Financier> de chocolata
1, 3, 7, 8, 12
8.5
Tall de torró amb crema de llima
1, 3, 7, 8
8.5
Possiblement les millors natilles del món
1, 3, 7
9.5
Maduixetes de Canals, chantilly de formatge i sorbet de cítrics
(1), (7), (12)
11.5
Servei de pa i oli d’oliva “El Nostre Oli” 100% Arbequina, premsatge en fred 3€/pax
1. Cereals amb gluten | 2. Crustacis | 3. Ou | 4. Peix | 5. Cacauets | 6. Soja | 7. Llet 8. Fruits de closca| 9. Apio | 10. Mostassa | 11. Sèsam | 12. Sulfits | 13. Tramussos | 14. Moluscos
Els ingredientes entre parentesi es poden llevar.