Anchoa XXL de Rafa López en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Tomate confitado en mantequilla de oveja, hojaldre suflado y Zaatar
(1), 7, 11
13.9
Ensaladilla rusa Ricard Camarena con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Media 8
Milhojas de Celery, trufa y khale
2, 4, (8), 12
16.9
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), (3), (4), (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
“Dacsetes” de nuestra huerta asadas con crema de trufa y huevas de arenque
3, 4, 7
17.5
Zanahorias asadas, salsa Strogonoff, avellanas, nata amostazada y anisados
6, (7), (8), 9, (10), 12
16.5
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6)
4 / ud
Croquetas de boletus
(1), 7, (8) , 12
7 / 2 ud
Brócoli en tempura, mayonesa de tomates pasificados y Gochujang
1, 3, 4, 6, 7, 11, 12
15.5
Tartar de atún con vinagreta de lenteja caviar y bimi
(3), 4, (6), (10), (12)
24
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
(1), 3, 4, 6, 9, 10, 12
23
Merluza en semisalazón asada con patata al pil-pil y una velouté hierbas
3, 4, 6, 12
24
Rape de playa a la brasa con un jugo de Meunière y judias boby con mojo de pistacho
1, 4, (8), 10, 11, 12
28
Entrecotte de atún a la brasa con pimientos de Padrón y jugo de piparras
4, (12)
27
Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y velouté de rostit
(7), 9, 12
27
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra sobre una parmentier de patata
(4), (7), 9, 12
32
Pieza de cerdo ibérico a la brasa, berenjena glaseada, vinagreta de granada y yogur
(6), (7), (9), (10), (11), (12)
24
Solomillo de vaca gallega a la brasa con patatas asadas y mantecadas en una Bearnesa y estragón
(3), (7), (12)
30
Arroz de pollo de payés con setas y trufa
6, 12
19 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arroz de calamar encebollado
2, 4, 12, 14
20 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con frutos rojos
1, 3, 7
9.5
Tarta fluida de chocolate
1, 3, 7
10.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 6, 7, 8, 11, 12
9.5
Melocotón en nuestro almíbar, helado de pistacho e infusión de saúco
3, 7, 8, 12
9.5
Tarta de higos asados con crema diplomática de vainilla
1, 3, 7, 12
9.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7
9.5
Corte helado de turrón con crema de limón
1, 3, 7, 8
8.5