Anchoa XXL de Rafa López en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Tomate valenciano, stracciatella e infusión de tomate ahumados
(1), 4, 3, 6, 7, 12
16.5
Ensaladilla rusa Ricard Camarena con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Media 8
Bonito de playa en escabeche ligero sobre una base de mutábal de calabacín a la brasa
4, 7, (8), (10), 11, 12
17.9
Alcachofas ecológicas asadas a la crema con guanciale, yema y lechuga trocadero aliñada
(1), (3), (4), 7, (12)
17.9
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6)
4 / ud
Croquetas de boletus
(1), 7, (8) , 12
7 / 2 ud
Brócoli en tempura, mayonesa de tomates pasificados y Gochujang
1, 3, 4, 6, 7, 11, 12
15.5
Espárragos blancos a la brasa con pil pil de merluza, tataki de pez limón y caviar de arenque ahumado (2 uds)
4, (11), 12, (14)
21.5
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), (3), (4), (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
Tartar de atún con vinagreta de lenteja caviar y bimi
(3), 4, (6), (10), (12)
24
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
(1), 3, 4, 6, 9, 10, 12
23
Merluza asada con patata al pil-pil, jugo de judías verdes al ajillo y cebolleta a la llama
3, 4, 6, 12
24
Rape de playa a la brasa con un jugo de Meunière y judias boby con mojo de pistacho
1, 4, (8), 10, 11, 12
28
Entrecotte de atún a la brasa con pimientos de Padrón y jugo de piparras
4, (12)
27
Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y velouté de rostit
(7), 9, 12
27
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra con ensalada de rúcula
(4), (7), 9, 12
32
Pieza de cerdo ibérico a la brasa, berenjena glaseada, vinagreta de granada y yogur
(6), (7), (9), (10), (11), (12)
24
Solomillo de vaca gallega a la brasa con patatas asadas y mantecadas en una Bearnesa y estragón
(3), (7), (12)
30
Arroz de pollo de payés con setas y trufa
6, 12
19 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arroz de calamar encebollado
2, 4, 12, 14
20 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con frutos rojos
1, 3, 7
9.5
Tarta fluida de chocolate
1, 3, 7
10.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 6, 7, 8, 11, 12
9.5
Nectarina y paraguayo, helado de pistacho e infusión de saúco
3, 7, 8, 12
9.5
Tarta de higos asados con crema diplomática de vainilla
1, 3, 7, 12
9.5
Corte helado de turrón con crema de limón
1, 3, 7, 8
8.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7
9.5