Anchoa XXL de Rafa López en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Ensaladilla rusa Ricard Camarena con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Media 8
Tomate confitado en mantequilla de oveja, hojaldre suflado y Zaatar
(1), 7, 11
13.9
Milhojas de Celery, trufa y khale
2, 4, (8), 12
16.9
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), (3), (4), (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
Guisantes lágrima en una “velouté” de sus vainas, cebolla asada y hierbas frescas
4
29
Espárragos blancos a la brasa con tataki de pez limón sobre un pil pil de merluza y caviar de arenque ahumado
4, (11), 12, (14)
22.5
Puerros tiernos con salsa Mornay, guanciale crujiente y láminas de portobello.
3, 7, 12
17.5
Zanahorias asadas, salsa Strogonoff, avellanas, nata amostazada y anisados
6, (7), (8), 9, (10), 12
16.5
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6)
4 / ud
Carrilleras de rape en tempura acompañadas de habitas salteadas en una vinagreta de tomate, ajos tiernos y Guanciale
1, 4, 12
24
Alcachofas asadas con jugo de verduras, Stracciatella de burrata y Harissa
(1), 7, 12
17.9
Brócoli en tempura, ques ofeta y mayonesa de tomates pasificados
1, 3, 4, 6, 7, 11, 12
15.5
Tartar de atún con vinagreta de lenteja caviar y bimi
(3), 4, (6), (10), (12)
24
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
(1), 3, 4, 6, 9, 10, 12
23
Tortilla untuosa rellena de merluza y pimientos asados con su jugo
3, 4, 10, 12
16.5
Merluza en semisalazón asada con patata al pil-pil y una velouté hierbas
3, 4, 6, 12
24
Rape de playa a la brasa con jugo de meunière y acelgas asadas con mojo de pistacho
1, 4, (8), 10, 11, 12
28
Entrecotte de atún a la brasa con Pack Choi asado y aliñado con una vinagreta de ajos tiernos y aceituna kalamata
4, (12)
27
Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y velouté de rostit
(7), 9, 12
30
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra sobre una parmentier de patata
(4), (7), 9, 12
32
Pieza de cerdo ibérico a la brasa con una base de yogur acompañado de col asada y vinagreta de semillas
(6), (7), (9), (10), (11), (12)
24
Solomillo de vaca gallega a la brasa con patatas asadas y mantecadas en una Bearnesa y estragón
(3), (7), (12)
30
Arroz de pollo de payés con setas y trufa
6, 12
21 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arroz de calamar con espuma de encebollado y picadillo de frutos secos
(1), 2, 4, (8), 12, 14
22 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con frutos rojos
1, 3, 7
9.5
Tarta fundente de chocolate Valrhona
1, 3, 7, (8)
10.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 6, 7, 8, 11, 12
9.5
Fresitas de canals, cremoso de queso y sorbete de cítricos
(1), (7), 12
11.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7
9.5
Corte helado de turrón con crema de limón
1, 3, 7, 8
8.5