Anchoa XXL de «Rafa López» en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6), (12)
4 / ud
Ensaladilla rusa “Ricard Camarena” con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 12
13.5 /
Media 8
Tomate valenciano, stracciatella e infusión de tomates ahumados
(1), 3, 6, 7, 12
16.8
Tomate valenciano, stracciatella e infusión de tomates ahumados
(1), 3, 6, 7, 12
16.8
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), 3, 4, (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
Canelón de calabacín con mutabal y bonito escabechado
(1), 4, 7, 11, 12
17.2
Brócoli en tempura, mayonesa de ras al hanout y hierbas
1, 3, (7), (11)
15.5
Zanahorias asadas con salsa strogonoff, avellanas, nata amostazada y anisados
6, (7), (8), 9, (10), 12
16.5
Tartar de bonito con vinagreta de lenteja «caviar» y bimi
(1), (3), 4, (6), (10), (12)
20.5
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
1, 3, 4, 6, 10, 12
19.5
Rape de playa, calabacín y cebolla asada con jugo de kombu
4, (12)
28
Suquet de pescado de roca y gamba roja con verduras de temporada
2, 4, (8), 12, 14
26
Rodaballo entero a la Meunier con verduras asadas (2-4 pax)
4, 12
72/pieza
Merluza asada, caponata siciliana y jugo de tomate asado y habanero
4, (10), 12
24
Huevos fritos con bogavante azul, sobrasada picante y patatas asadas
(1), 2, 3, 12
35
Entrecotte de atún a la brasa, vinagreta de piparras y ensalada fresca
4, 12
27
Pieza de cerdo ibérico a la brasa, remolacha asada y vinagreta de encurtidos
(6), (7), (9), (10), 11, (12)
24
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra con ensalada de rúcula
(4), (7), 9, 12
32
Cabrito lechal a la llama con berenjena glaseada y jugo al chilindrón
3, 7, 10, 12
27
Solomillo a la brasa con patatas guisadas a la manteca negra
(1), (9), (10), (12)
30
Canelón pollo a l’ast con bechamel de vino rancio y ragout de setas
1, 7, (8), 9 ,12
22.5
Arroz de cigalas y vainas
2, 4, 7, 12
29.5 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arroz seco de albóndigas de sepia, blanquet, calabacín y ajos tiernos
(1), 3, 12, 14
21 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con manzana caramelizada
1, 3, 7
10.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 7
10.5
Café con leche quemada, mantequilla y macadamia
(1), 3, 7, (8)
9.5
Tarta cremosa de chocolate con helado de mantecado
1, 3, 7
9.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7, 12
9.5
Tarta tatin de calabaza de nuestra huerta con chantilly a la vainilla
1, 7, 8
9.5
Melocotón, saúco y pistacho
(1), 7, 8, 12
9.5