Anchoa XXL de «Rafa López» en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Tomate valenciano, flor de pepino, stracciatella e infusión de tomate ahumados
(1), (4), (6), (7), (12)
15.5
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6), (12)
4 / ud
Bonito de playa en escabeche ligero con calabacín de nuestra huerta y mutábal de calabacín a la brasa
(1), 4, 7, (8), (10), 11, 12
16.9
Flor de calabacín en tempura rellena de quesos y piparra dulce con picadillo de jalapeños (2 ud.)
1, (3), 7, 11, 12
13
Ensaladilla rusa “Ricard Camarena” con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Media 8
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), 3, 4, (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
Espárrago blanco, pilpil de merluza, pez limón y caviar de arenque
(1), 4, 12
18.5
Calamar plancha con bearnesa de tinta y hierbas
3, 4, 7, 12, 14
18.5
Tartar de atún con vinagreta de lenteja «caviar» y bimi
(1), (3), 4, (6), (10), (12)
20.5
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
1, 3, 4, 6, 10, 12
19.5
Merluza asada, caponata siciliana y jugo de tomate asado y habanero
4, 10, 12
24
Rape de playa, guiso de patatas, cebolla y tomates cherrys con jugo de alga kombu
4, (12)
28
Entrecotte de atún a la brasa, vinagreta de piparra dulce y cogollo asado
4, 12
27
Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y <velouté> de rostit
3, 7, 10, 12
27
Pieza de cerdo ibérico a la brasa con mutábal de berenjena aliñada
(6), (7), (9), (10), 11, (12)
24
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra con ensalada de rúcula
(4), (7), 9, 12
32
Solomillo a la brasa con patatas guisadas a la manteca negra
(1), (9), (10), (12)
30
Arroz de pulpo de roca, tomate cherry, cebolla y calabacín
(8), 14
20 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con frutos rojos
1, 3, 7
9.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 7
9.5
Café con leche quemada, mantequilla y macadamia
(1), 3, 7, (8)
8.5
Corte helado de turrón con crema de limón
1, 3, 7, 8
8.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7, 12
9.5
Frutas de verano, pistacho y sauco
(1), 3, 7, 8, 12
10.5