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Mediterráneo de Raíz

by Ricard Camarena

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CAJAS DE NAVIDAD '25
Hacer magia en la mesa es más fácil de lo que crees.
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MENU NOCHEVIEJA 2025

ESTACIONES DE COMIDA EN VIVO

Ostras «del Sol» abiertas al momento al natural o con ceviche.

Embutidos, Chacinas y Quesos: Una selección hecha por Ricard y acompañados con distintos panes, Grissines y tostas.

Estacion Raw Bar: Tartares y crudos preparados «a la minute» por nuestros chefs (Steak Tartar, Brioche de atún y Tartar de gamba roja con chantilly y caviar).

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Piel de calabacín con remolacha, gribiche y requesón.

Quenelle de muselina de sepia con picadillo y chili crunch.

Brioche de anchoa de costera y mantequilla de trufa.

Corazón de alcachofa rellena de boletus y guanciale.

Cucurucho de tomates confitados, bechamel de cabra y zaatar.

Clócinas en salpicón de verduras y salicornia.

Langostino de Vinaroz con caviar de arenque y «creme fraiche».

Buñuelo de bacalao con emulsión de miso.

Croquetas de jamón ibérico.

ENTRANTE INDIVIDUAL

Raviolis de pularda de Bresse con trufa negra, parmesano y jugo al amontillado

PRINCIPAL

Bogavante con patatas nuevas, salsa meunier al champán y caviar de arenque

POSTRES

Sopa fría de cítricos, eneldo, yogur y AOVE
Turrón, cremoso de limón, almendras y café.

BODEGA
Tomás Postigo blanco 2024
Pujanza Norte 2021
Louis Roederer Collection 245 A.O.C Champagne

Menú + bodega: 220 €
Menú + bodega + barra libre con Dj: 270 €

Apertura de puertas a las 20h, cuando dará comienzo el cocktail y las estaciones en vivo. La hora aproximada del menú será a las 21h.

(Los precios son por persona. IVA incluido. El servicio de barra libre será hasta las 2.00 horas.
Las reservas se puedes hacer desde www.habitual.es)