Anchoa XXL de Rafa López en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada
(1), (3), 4, (7)
5.8 / ud
Tomate valenciano, flor de pepino, stracciatella e infusión de tomate ahumados
(1), 4, 3, 6, 7, 12
16.5
Ensaladilla rusa Ricard Camarena con espuma de aceitunas
(1), 3, 4, 6, 12
13.5 /
Media 8
Dacsetes de nuestra huerta asadas con crema de trufa y huevas de arenque
3, 4, 7
17.5
Bonito de playa en escabeche ligero sobre una base de mutábal de calabacín a la brasa
4, 7, (8), (10), 11, 12
17.9
Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso
1, (3), 4, (6)
4 / ud
Flor de calabacín en tempura rellena de queso y piparra dulce con picadillo de jalapeños
1, 3, 7, 11, 12
15.5 / 2 ud
Espárragos blancos a la brasa con pil pil de merluza, tataki de pez limón y caviar de arenque ahumado (2 uds)
4, (11), 12, (14)
21.5
Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
(1), (3), (4), (7), (8), 12
15.5 /
Media 9.5
Tartar de bonito con vinagreta de lenteja caviar y bimi
(3), 4, (6), (10), (12)
24
Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
(1), 3, 4, 6, 9, 10, 12
23
Ventresca de bonito a la plancha con emulsión de refrito y pimientos del padrón
4, (12)
27
Merluza asada con patata al pil-pil y una velouté de merluza y perejil
3, 4, 6, 12
24
Rape de playa a la brasa con un jugo de Meunière y judias boby con mojo de pistacho
1, 4, (8), 10, 11, 12
28
Entrecotte de atún a la brasa con jugo de piparras y piparras fritas
4, (12)
27
Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y velouté de rostit
(7), 9, 12
27
Costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra con ensalada de rúcula
(4), (7), 9, 12
32
Pieza de cerdo ibérico a la brasa, berenjena glaseada, vinagreta de granada y yogur
(6), (7), (9), (10), (11), (12)
24
Solomillo de vaca gallega a la brasa con patatas asadas y mantecadas en una Bearnesa y estragón
(3), (7), (12)
30
Arroz de pollo de payés con calabacín, judias, tomillo y amontillado
6, 12
19 PAX /
(Mín 2 PAX)
Arroz de puchero de pulpo de roca, tomate cherry, cebolla y tirabeque
(8), 12, 14
20 PAX /
(Mín 2 PAX)
Tarta cremosa de queso con frutos rojos
1, 3, 7
9.5
Torrija caramelizada con helado de mantecado
1, 3, 6, 7, 8, 11, 12
9.5
Café con leche quemada, mantequilla y macadamia
(1), 3, 7, (8)
8.5
<Financier> de chocolate
1, 3, 7, 8, 12
8.5
Corte helado de turrón con crema de limón
1, 3, 7, 8
8.5
Probablemente la mejor natilla del mundo
1, 3, 7
9.5